原标题：一线城市餐饮特征与年终思考
北、上、广、深的城市精神与餐饮文化=历史烙印+一脉相承。餐饮文化是城市文化在时间维度上的延续，餐饮的表现形式是城市文化的具象化表达。年前最后一文，鹿鹿重新梳理了一下，并发布出来。
全文字数：约1600字
预计阅读时间：6分钟
文/王鹿鹿 ( 1公众号：鹿鹿餐饮大白话，持续专注深耕餐饮，以原创视角分享关于餐饮品牌及行业的观察与思考。)
上海—精致、腔调
高度商业化大都市，根深蒂固的海派文化，讲求设计感和文化感；
从正餐到小吃，从门店的展示到物料的选用，都特别讲究，细节突出；
正餐极为发达，兼具国际化、个性化与特色化，最贴近日本的城市。
上海不仅是全国，还是全球餐饮的“必争之地”，可谓高手如云。
北京—资源、格局
政治文化中心，全国资源汇聚之地，梦想家的乐园；
全国餐饮品牌的战略高地，讲究大格局，注重模式和规模；
正餐奢而不华，快餐热闹却不精细，做得好的品牌，不少都是外地入京。
北京是另一个维度上的“必争之地”，不少餐饮创始人心中的“插旗”必选。
广州—传统、保守
心态相对保守，似乎缺少对新事物的接纳度；
整体餐饮行业停留在产品主义，旧的不愿意改变，新生品牌数目不多；
一线城市中，在餐饮竞争上握藏机遇的城市，属于尚可挖掘的红利市场；
但是，2017年至今，鹿鹿看到广州创新型餐饮品牌在抬头，还做的不错。
深圳—务实、创新
缺乏城市底蕴、文化根基，原生品源品类少，效率就是生命；
跨行业融合最好的城市，懂得创新、变通和包容；
正餐千篇一律，快餐、简餐百花齐放；
简单的说，深圳是一片沃土，可以滋养出更多的创新型餐饮品牌。
年终思考，是什么成就了一个优秀的餐饮品牌？
成功的未必优秀，比如当下有些品牌很是红火，但鹿鹿并不看好，一时的红火、短期的成功不一定走的远，但优秀的往往可以走的更稳健、更远。
所以，鹿鹿认为，优秀很重要，这个和人一样，优秀是需要历练和积累的，优秀是刻意训练的结果，没有随随便便的优秀，没有轻轻松松的长久。
对于这个话题，可以说的很大，也可以，简单说几大点。
创始人与基因
做的事不是不可复制，人才是。创始人（团队），是所有餐饮品牌最重要的核心因素与核心壁垒，创始人的高度决定了品牌的高度，屡试不爽。同样一件事，换不同的人来做，相信结果也是不一样的。
那么大家就是好奇在，同样是创始人，到底哪里不一样？怎样的才是好的基因。其实就几点：经历、经验、心态、持续学习力、目标感，加上强健的身体素质，哈哈。
产品力为首的综合能力
商业模式是重要的，但永远不能忽视的是产品本身。有的时候，我们很不解，为什么有些品牌曾经火爆，后来慢慢不温不火甚至倒闭。这里面有几个层面，关系到市场的供需关系（曾经你不仅很好，而且很少），关系到品牌能力（不进步就是退步，各个方面），关系到品牌认知（消费者怎么看你，就怎么待你）……
那么，说回来，什么是好产品？
一丝不苟+真材实料+自我坚持=消费者认可=复购率=品牌信任=盈利能力
再说远点。
微创新+品牌化=品牌生命力=扩张能力=战略能力
研究市场
每个市场都有自己的特性。在一个城市的成功，不代表可以在相似的城市收割。鹿鹿很认可的一句话就是，不管多成功的餐饮品牌，进驻一个新的城市就是“再次创业”，需要整个团队付出120%的努力才能扎根。
研究不同的市场可以看得到它们的共性与特性，再因地制宜做出改变，才可以增加成功几率。那些不敬畏市场的、过分盲目的品牌，最终会被市场教育。
懂得商业
餐饮的链条很复杂，但是构成商业行为的逻辑却很朴实。脱离了餐饮本质这条主线去讲创新、讲整合、讲融合，将会是一条非常艰难的路径，归根结底它需要的是日复一日的经营积累。有些新锐的品牌模式刚打磨成型，还没过度到稳定期，动辄规划一年内开50店、100店，事实上，扩张速度、门店数量与盈利能力不是简单的递进关系。鹿鹿一直认为，对于餐饮行业，长期稳定胜过短期爆发。
2017年整一年，虽然曾许多次因工作打扰，而陷入“写作烦恼”，时间不够、精力不够，但想到创办这个公众号的初心，还是要坚持写下去。过年期间大白话也将休息休息，希望年后，跟所有关注大白话的朋友们，一起继续努力。人生本无输赢，关键是做自己的第一名。祝大家：春节快乐，狗年进步！
鹿鹿原创撰文，转载请注明出处
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